Гурме
Финикия посланик на ливанския вкус
Пробвайте арабско кафе с кардамон и дръпнете от наргилето
Заведението на улица „Осогово” мами гостите с традиционни ливански гозби, пици и български ястия.
Албeна Милошева
30.04.2011
АЛЕКСАНДЪР МИХАЙЛОВ
Главният готвач на ресторант „Финикия” Фатима Хаджи разказва, че в Ливан имат ястие подобно на кьопоолу, което се казва мутабал.
Меню „Финикия” е на цената от 22 лв. в ливанския ресторант.
Барманът налива от традиционната напитка арак.
За всеки, който иска да разбере какво яде народът, който е измислил паричната размяна, трябва да се запознае с финикийците. За да се стигне до тях, не е нужно да се пътува във времето 3 хилядолетия назад. Нито е нужно да прекосява Средиземно море, отвъд което е Ливан, наследникът на древната цивилизация. В София, точно зад мола на „Стамболийски”, ще открие ресторант „Финикия” - посланик на ливанските вкусове у нас.
В него Фатима Касим Хаджи майстори специалитети от националната кухня. От 12 г. тя е главен готвач в ресторанта, който държат заедно с мъжа си. И двамата говорят чудесно български, което улеснява задачата ми.
В заведението идват най-вече нашенци, решени да опитат от специалитетите. „На новодошлите, които за първи път се сблъскват с този тип кухня, им предлагаме меню „Финикия”, разказва Фатима. В огромната чиния има от много видове ястия по много. Стига за двама. „Има
фатуш, табули, хомос, мутабел, самбусек със сирене,
постни сърми, чеснов сос, шишчета от пилешко месо и от агнешка кайма ”, казва майсторката и обяснява всяко едно от изброените блюда.
Фатуш е салата с репички, маруля, домат, краставица, магданоз и парченца хрупкава арабска питка. Особеното е, че всички продукти са нарязани на много ситно. Също като при салатата „табули”. Тя се прави пък от много магданоз и домати, нарязани супер ситно. Като пастет изглеждат и салатите „мутабел” и „хомос”. Първата е като нашето кьопоолу – с печен патладжан, но и с тахан, а втората е една от традиционните арабски салати – хумус. Тя се прави с нахут и смлени сусамови семена.
Нарязаните на много ситно или пасирани продукти са патент на ливанската кухня, особено за предястия и салати. „А имаме 27 вида мезета в ресторанта”, казва готвачката. И добавя, че правят дори „стартер” със сурово телешко месо – „сурово къби”. „Избира се месото да е чисто, без жили, и се слага в специална машина, която го смила на пастет.” И въпреки че е от сурово месо, се харесва на българите. В ливанската кухня обаче агнешкото месо е на почит. „Почти всеки ден в ресторанта печем по едно цяло агне”, казва Фатима. Пояснява, че за посетителите е много важен самият вкус, затова го избират много внимателно. Месото трябва да има онова усещане за небцето, което те познават от Ливан. Затова пазаруват основно от арабски магазини. Магията на рецептата са подправките, които са много и се слагат цели - парчета канела, кардамон, дафинов лист, черен пипер. След това мажат месото с типична ливанска подправка, която обаче не се продава у нас, налага се да я носят чак от родината. В тавата слагат и големи парчета лук и морковчета и пекат всичко около три часа. Със същите подправки се готвят и другите видове меса - телешко и пилешко.
Канела на цели парчета се слага и в пилешката супа с фиде
„У нас много се яде магданоз, лук, чесън, моркови, домати, ориз. Те влизат в състава на традиционните за ливанската кухня постни сърми, които приготвяме и тук”, разказва Фатима.
Истинско изкушение за небцето са салатите и предястията. Специфичните арабски пържени картофки “Батата Хара” са люти. Правят се с лют пипер, кориандър и чесън. И са наистина страхотно мезе за бира. Въпреки че ако човек поиска да се почувства в Ливан, вместо бира трябва да поръча арак. Това е традиционната алкохолна напитка, подобна на нашата ракия. Само че има анасонов привкус. Наподобява нашенската анасонлийка, но е с по-слаб градус. И понеже тази част от света не употребява много алкохол, човек спокойно може да се лиши от него за сметка на уникалното арабско кафе или чай. В ливанския ресторант го предлагат смляно с кардамон и наргиле. И за да е завършено ливанското усещане, може да пробва някой от специалните десерти. Ако баклавата ни се стори твърде позната, определено си струва да се опита традиционният “катаиф”. Това са малки “палачинки”, прегънати на две и запечатани. Само че сместа, с която се приготвят, не е с яйца и мляко, а с пшеничен грис, вода и брашно. Сладкият десерт се пълни с различни ядки и кремове и е много любим в Ливан. Главният готвач Фатима казва, че там много се ядат всякакъв вид палачинки и банички. На закуска традиционно се хапват “мини манкуши”. Това са като нашите банички, пълнени с чубрица и още подправки или със сирене.
Яде се много и хляб и най-вече арабски питки, които са или меки, или хрупкави. На особена почит са всички тестени изделия. Като “самбусек” например. Те много приличат на руските пирожки, но ги пълнят със сирене или месо с много подправки. Трети вид от традиционните тестени са “фатаир”, те пък са пълнени с месо и спанак или месо и сирене. Всичките тези видове традиционни хапвания могат да бъдат изпробвани в ливанския ресторант без капка съмнение, че ще са автентични. Но това, което задължително трябва да се опита от менюто, е десертът “сладко сирене” - с разтопена моцарела. Лична рецепта на Фатима.
.
Рецепти
Салата „Фатуш”
Продукти :
1 зелена салата; 2-3 репички; 1/2 краставица; 1 малък домат; 1 връзка магданоз; 15 листа пресен джоджен; 1 лимон; сол; зехтин; сумак; 1 арабско хлебче.
ПРИГОТВЯНЕ:
Първо арабската питка се запържва в олио, докато стане златна. След това зелената салата, репичките, краставицата, доматът, магданозът и джодженът се нарязват на много ситно. Доматите трябва да са съвсем малко на фона на салатата и магданоза. Зеленчуците се омесват и се овкусяват с лимона, зехтина и сумака. Отгоре се натрошава арабското хлебче.
Салата „Табули”
ПРОДУКТИ:
1 ч. чаша булгур; 1 лимон; няколко листа прясна мента; 2 големи връзки магданоз; 2 домата; зехтин; 4-5 пера зелен лук;1 зелена чушка; сол, лимон, зехтин.
ПРИГОТВЯНЕ:
Булгурът се поставя в съд и се залива с топла вода, след което се оставя да омекне 1-2 часа. Ментата и магданозът се нарязват на много ситно, доматите се изчистват от меката част и се нарязват на съвсем малки кубчета, както и лукът и чушката. Булгурът се измива и се подсушава. След това зеленчуците се омесват с него и се добавя на вкус лимон, сол и зехтин.
Печено агне по ливански
ПРОДУКТИ:
1 почистено агне (може и да е само плешка или бут); 1-2 моркова; 1-2 глави стар лук; кардамон, черен пипер, канела, дафинов лист на едри парчета; арабска подправка; сол.
ПРИГОТВЯНЕ:
Морковите се режат по дължина, лукът на шайби от по 1-2 см и се редят в тавата. Отгоре се слага агнето, завързват му се краката, за да не се вдигнат нагоре. След това се поръсва с целите подправки и солта, маже се с арабския микс. Слагат се няколко купи вода и се пече около 3 часа.
в мо / Ooh - mmm : Вкусните гозби !
:::
Гастроном
08-12-2001 Ориенталски танци и пикантни ястия примамват елита в ливанския
Новият президент похапва във "Финикия"
Ваня ХРИСТОВА
Елегантна фасада и семпло стълбище водят до царството на истинската ливанска кухня в София. Ресторант "Финикия" принадлежи на семейство Фатима Хаджи и Мохамед Сохеил, които мечтаят да разгърнат верига от подобни заведения. Те са тук от 6 години и се чувстват като у дома си - България страшно много им харесва. Толкова, че вече говорят езика ни прекрасно. А
всичко започнало от малката пицария
която отворил Мохамед на ул."Неофит Рилски".
Още тогава си мечтаехме за ресторант, в който освен ливанска, арабска, европейска и българска кухня да има и атракции. От няколко години той вече е факт, доволна е Фатима. Заведението примамва най-вече с оригиналната си и разнообразна кухня, а също и с богатата си програма в петък и събота вечер, когато без резервация е невъзможно да влезеш. Оркестър забавлява гостите с арабска и българска музика, а горещите ориенталски танци привличат като магнит любителите на екзотиката. Ливанската кухня събира десетки чужди бизнесмени и дипломати и примирява не един и двама политици с различни пристрастия. Редовни
клиенти тук са министри от бившето правителство
и лидери на партии. Новият президент Георги Първанов и семейството му били сред редовните клиенти, защото много обичали ливанската кухня, особено салатите и скарата. Наскоро отшумелият национален празник на Ливан тук бил отбелязан с традиционното печено агне, едно от най-харесваните ястия заради гарнитурата от екзотичен ориз с много подправки и ядки. Сред хитовите блюда са салатите с много зеленина и свежи подправки и особено тази, която се прави с много ситно нарязан магданоз, домати и булгур, зехтин и лимон. Тя се казва "Табули" и е сред
любимите блюда на Георги Първанов
но и на редовите клиенти тук. Друга предпочитана салата е "Фатуш", която се прави от ситно нарязани зеле, моркови, магданоз, краставици, домати, лук, чесън, репички и лимон. С нея можеш направо да се нахраниш, особено ако я гарнираш с няколко тънки като хартийка корички ливански хляб. Естествено тук не може нито без сладки, нито без кафе.
Българите много харесват атаифа, който е нещо като палачинка с орехи или крем, но полята със сироп.
Гвоздеят е кафе с кардамон
който се мели едновременно със зърната за силната напитка.
Заведението има много богато морско меню, а специалитетът е печена люта риба със специален сос, чиято тайна Фатима разкри специално за читателите на "Новинар". Ако много си се подлютил, можеш да удавиш пламъка в чашка ливанска ракия - арак, която прилича по вкус на узо, или пък с вино от най-реномираните изби.
Ако човек вече е попрекалил с вкусотиите,
може да си дръпне и от наргилето
- това си е част от атракциите на заведението.
Ястията от арабската кухня ги приготвя Фатима, но главният готвач е българин. Ресторант "Финикия" има три зали, влючително ВИП-салон за специални персони и бизнессрещи, а също и зимна градина - общо за 120 души. Сред атрактивните предложения са специалните отстъпки за сватби и тържества. Големи изненади очакват гостите, които скоро ще могат да си закупят куверти за предстоящите зимни празници. Тук може да се поръча и меню за вкъщи или офиса с безплатен за територията на столицата транспорт.
Тайната на ливанската кухня е в подправките, сподели Фатима.
Не може да стане яхния без кориандър
нито печено без бахар, кимион, канела, кардамон. Канелата я слагаме не само в сладкото, както е при вас, но и в основните ястия. Това придава характерен неповторим аромат на ливанската кухня, твърди майсторката.
в но / Ooh - mmm : Вкусните гозби !
:::
Не само Бин Ладен може да е виновен
Фатима Хаджи
управител на ливанския ресторант "Финикия"
От 6 години живея в България. Мъжът ми реши да прави бизнес тук. Преди той работеше на аерогарата в Ливан. И двамата сме от Ливан. В България успяхме да направим голям ресторант и да заживеем спокойно. Често се чуваме с роднините там. Засега казват, че са добре. Естествено е да се притесняваме за тях. Не ме е страх, че може да ми се случи нещо лошо в България. Не сме имали проблеми с никого заради това, че сме чужденци. В нашия ресторант хората се срещат независимо от религията и националността си. Ако има някъде война, тя не е тук. Трябва навсякъде по света да стане така. За съжаление обаче на много места се водят битки. Атентатите в Америка са нещо много лошо. Умряха много хора, и то невинни. Този, който е извършил това, не е нормален човек. Мисля обаче, че не само Усама бин Ладен може да е автор на това престъпление. Може и да е човек от самата Америка. Мисля, че има и други, които могат да го направят.
в ст / Ooh - mmm : Вкусните гозби !
Публикации
