Идва кухнята на "Листопад" в два страхотни тома !

Идва кухнята на "Листопад" в два страхотни тома !

Ooh - mmm

Вкусните гозби !

Етнографски музей - град Златоград (РЕСТОРАНТ),24.09.2011 г.

http://mypicsmania.blogspot.com / Ooh - mmm - Вкусните гозби !

Изложение представи избрани деликатеси от далачни страни

Гурме

Азиатска екзотика

Изложение представи избрани деликатеси от далачни страни

АЛЕКСАДЪР ПЕТРОВ,ИНТЕРНЕТ

На празника на азиатската кухня освен различни традиционни ястия бяха представени и национални облекла от екзотичните страни.

АЛБЕНА МИЛОШЕВА

24.09.2011

Националната кухня на всяка държава може да е най-успешният є „посланик” в чужбина. А традиционните национални ресторанти ­ истинско „посолство”. И макар българите да са добре запознати с това на Китай, Азия остава неразгадана и нова за нашенското небце. В това се убеди всеки, който посети първото по рода си изложение на гурме културата на Азия в края на миналата седмица. То представи непознати у нас рецепти от Казахстан, Пакистан, Виетнам, Монголия, Индонезия, Република Корея. Изненада с деликатеси дори от популярните у нас кухни на Индия, Китай и Япония. Пред всяка палатка се виха по няколко метра опашки, но екипът на вестник „Монитор” успя да се дореди до традиционни рецепти.

ЯПОНИЯ

У нас има не един и два японски суши ресторанта, но представеното на изложението меню беше пълна изненада дори за познавачите на тази кухня. Ако у нас сервират нигирисуши с тъмночервена сьомга, ориза ­ без никакви примеси, а гари (джинджифилът) е бледорозов, то това, което бяха приготвили в японската палатка, се различаваше коренно. Сьомгата беше бледорозова, а гари – бледожълт. На вкус също леко се доближаваше до това, което сме опитвали у нас. Все пак в Япония приготвянето на суши е майсторство и изкуство, което българите тепърва учат.

А от кулинарната спирка „Япония” ни подариха и рецепта.

Рецепта
Свинско на скара с джинджифил
Популярното ястие е по-известно като шогояки със свинско.

Продуктите, необходими за приготвянето на 4 порции, са:

- 500 г свинско месо, нарязано на ленти;

- 2 с. л. настърган пресен джинджифил;

- 3 с. л. соев сос;

- 2 с. л. мирин – сладко саке или бяло вино, в което е разтворена малко захар;

- 1 с. л. саке.

Приготвя се, като в подходящ съд се смесят соевият сос, сакето, мирината и джинджифилът. В тази смес се маринова свинското месо и се оставя да престои 5 минути. Междувременно се затопля олио в тиган. В него се пържи месото на умерена топлина. Сервира се с ориз, зеле, маруля или домати.

КАЗАХСТАН

Тези далечна и богата азиатска държава има с какво да изненада небцето. Ястията се оказаха един от най-големите успехи на кулинарното събитие. Месо по казахски беше сред малкото, които не докарват българина до шок от вкусовите разлики. Освен това със сигурност то ще му се услади. Премерената комбинация от месо, картофи и тесто е наистина много вкусна. Трябва обаче да опитате сами, защото едва ли ще откриете сходство с някоя нашенска рецепта, колкото и да го търсите. Най-малкото заради трите вида месо, които присъстват в ястието – а именно овнешко, конско и говеждо. Въпреки това вкусът е сходен с нашите готвени манджи. С познатите подправки и продуктите, ястието може да намери много фенове у нас. Най-малкото, защото рецептата е лесна.

Рецепта
Месо по казахски
Рецептата е за многолюдно семейство и с нея можете да направите малък пир за цялата рода. Необходимите продукти са 750 г овнешко месо; 1270 г конско месо; 1200 г говеждо; 1 глава лук; зелен лук; сол и подправки на вкус. За тестото са нужни 375 г пшенично брашно; 0,7 мл месен бульон или вода; 2 яйца; 1 чаена лъжичка сол. За соса 1 пиала бульон (широка чаша за чай, която наподобява малка купа); 1–2 глави лук. Приготвянето започва, като нарязаните и измити парчета меса се пускат в казан или тенджера със студена вода. Като кипнат, пяната се обира и се оставят да врят на тих огън. 30-40 мин преди сваряването на бульона се добавя сол, дафинов лист, лук, черен пипер на зърна. Може да се добавят и картофи.

Докато месото ври, се замесва тестото, оставя се да бухне 30-40 мин, след което се разточва на кори с дебелина 1-1,5 мм и се нарязва на парчета от по 8 см. Свареното месо с картофи се оставя в друг съд и се похлупва. В малка тенджерка се слага лук, нарязан на кръгчета, сол, пипер, пикантен зарзават. Залива се с мазнина от бульона и се задушава на бавен огън. В кипящия бульон се пуска нарязаното на квадратчета тесто. Когато се свари, се нарежда в плоска чиния първо тестото, отгоре се слага от месото и върху него лучените кръгчета. По края на чинията се слагат сварените картофки и се поръсва със зелен лук.

в мо / Ooh - mmm - Вкусните гозби !

На първото изложение за дюнери в Берлин (24-25.09.) традиционният турски специалитет ще бъде сервиран по всевъзможни начини, и то безплатно

Изложба на турския специалитет в Берлин

Германците луднали по дюнери

Оборотът от продажбите им достига 3,5 млрд. евро

Дюнерът е изключително популярна бърза храна в Германия.

20.09.2011

Дюнерът в Германия се продава с пилешко, пуешко или телешко месо. Може да е пикантен или не, с леко препечен или обикновен хляб.

На първото изложение за дюнери в Берлин (24-25.09.) традиционният турски специалитет ще бъде сервиран по всевъзможни начини, и то безплатно.

В сградата на някогашната гара в берлинския квартал Фридрихсхайн на 4000 квадратни метра се представя всичко, свързано с дюнера: от специални ножове, през подправки до транспортни средства за разнасяне на стоката. Освен това

ще бъде представен и вторият робот

за дюнери, който изрязва месото от въртящия се шиш. Първият робот беше показан миналата година на изложението, предназначено само за представители от бранша. Дюнерът е изключително популярен в Германия. В производството му са ангажирани 60 000 души, а оборотът от продажбите достига 3,5 милиарда евро. На ден се обработват по около 600 тона месо - 400 за германските заведения за бързо хранене и 200 за други европейски страни. 60% от месото идва от Германия, останалата част е с произход от Белгия, Холандия и Франция.

В Германия на ден се изяждат около 3 милиона дюнера. Той вече отдавна е изместил традиционния германски къривурст, твърди Таркан Тасюмрук, председател на Съюза на турските производители на дюнери в Европа. Единствено сушито било конкуренция на дюнера в Германия, защото се смятало за по-здравословна храна.

Дюнерът първоначално бил вкуснотия само за султаните

Те похапвали дюнер кебап - нарязано месо в чиния, веднъж седмично, и то само по обяд. През 1972 година турският гастарбайтер в Германия Кадир Нурман решил да отвори заведение за бързо хранене, където да се предлагат само дюнери. Той бързо забелязал, че Германия е страна, в която се работи много и хората са свикнали да похапват накрак. Така първите дюнери в Германия се появяват в Берлин и сега се радват на невероятен успех.

в мо / Ooh - mmm - Вкусните гозби !

Турският дюнер подлуди германците

Дюнерът подлуди германците

Всеобщият любимец

Германия е европейски специалист по дюнери. Страната е най-големият износител за Европа, а германците предпочитат да похапват дюнер вместо традиционният къривурст. Турски или германски патент е всъщност този специалитет?

Дюнерът в Германия се продава с пилешко, пуешко или телешко месо. Може да е пикантен или не, с леко препечен или обикновен хляб. На първото изложение за дюнери в Берлин (24.09. - 25.09.) традиционният турски спецалитет ще бъде сервиран по всевъзможни начини, и то - безплатно.

В сградата на някогашната гара в Берлинския квартал Фридрихсхайн на 4000 квадратни метра се представя всичко, свързано с дюнера: от специални ножове през подправки до транспортни средства за разнасяне на стоката. Освен това ще бъде представен и вторият робот за дюнери, който изрязва месото от въртящия се шиш. Първият робот беше показан миналата година на изложението, предназначено само за представители от бранша.

Емблема на Берлинските заведения за дюнери

Дюнер-мания

Дюнерът е изключително популярен в Германия. В производството му са ангажирани 60 000 души, а оборотът от продажбите достига 3,5 милиарда евро. На ден се обработват по около 600 тона месо - 400 за германските заведения за бързо хранене и 200 за други европейски страни. 60% от месото идват от Германия, останалата част е с произход от Белгия, Холандия и Франция.

В Германия на ден се изяждат около 3 милиона дюнера. Той вече отдавна е изместил традиционния германски къривурст, твърди Таркан Тасюмрук, председател на Съюза на турските производители на дюнери в Европа. Единствено сушито било конкуренция на дюнера в Германия, защото се смятало за по-здравословна храна.

Дюнерът първоначално бил специалитет само за султаните. Те похапвали дюнер-кебап - нарязано месо в чиния, веднъж седмично и то само по обяд. През 1972 година турският гастарбайтер в Германия Кадир Нурман решил да отвори заведение за бързо хранене, където да се предлагат само дюнери. Той бързо забелязал, че Германия е страна, в която се работи много и хората са свикнали да похапват на крак. Така първите дюнери в Германия се появяват в Берлин.

Разни хора - разни дюнери...

Отначало дюнерът бил само от месо и хляб, по-късно се появил вариантът със салата и сос. Оттогава той станал една от любимите храни на германците. Сега в германската столица вече има около 16 000 заведения за дюнер. А Берлин е смятан за "столица на дюнера" с неговите над 1000 заведения от този тип.

Специалитетът се радва на голяма популярност не само в Германия, а и в цяла Европа. "Имаме невероятен успех в Полша", казва Таркан Тасюмрук. Вкусът на европейците е различен. Французите предпочитат дюнер с пуешко месо, а шведите и испанци например го обичат с пиле. Най-продаван в Европа обаче си остава дюнерът с телешко месо.

АГ, ДПА, ШпО, Й. Йорданова, Редактор: Б. Узунова

дв / Ooh - mmm - Вкусните гозби !

Вестник "Уикенд",заедно с том 1 на книгата "Кухната на Листопад.Хазал Чехре.От готвачката на Али Ръза и Хайрие.

Вестник "Уикенд",заедно с том 1 на книгата "Кухната на Листопад.Хазал Чехре.От готвачката на Али Ръза и Хайрие.

:::

Закуски и хлябове

Тутската кухня е една от най-разнообразните и цветни в целия свят.Но едно нещо я отличава от останалите и това е хлябът,или по-скоро,култът ни към хляба.От векове,още по време на Османската империя,хлебарите са били на особена почит.Ние вярваме,че Адам е покровител на хлебопроизводителите,като научил Атхангел Гавраил как се прави хляб след изгонването му от Райската градина.Тайната на добрия хляб се предава от поколение на поколение хлебари и е истинска привилегия някой да те научи на този занаят.Никъде по света хлябът няма такъв вкус и толкова добро качество,както в Турция.Но това може да го разбере само човек,откъснал се за известно време от страната и изпитал моменталната липса към това чудо,сътворено от няколко прости съставки.Освен това ние вярваме,че всяко парче хляб е благословено,и няма нищо по-ценно за нас от това да го имаме на масата си.Това важи както за бедни,така и за богати.Във всеки квартал на Турция има фурна за хляб,а понякога дори и повече от една.Всеки от нас на път за вкъщи задължително си купува хляб,а някой дори си го приговят у дома.Но независимо откъде е хлябът ти,той той трябва да присъства на трапезата.У нас хлябът винаги се яде пресен и това е,защото от хиляди години във фурните се меси и пече,както сутрин,така и следобед.След тежък работен ден всеки от нас е спокоен и награден за труда си,когато на масата е сенейството му и има топъл хляб.

Шишчета от миди с кокос на тазгодишния “Миден и рибен фест” в Каварна

Шишчета от миди с кокос са сред специалитетите на тазгодишния “Миден и рибен фест” в Каварна

03 септември 2011

Каварна. Много бира и морски деликатеси привличат гостите на тазгодишния “Миден и рибен фест” в Каварна, предаде кореспондентът на Радио “Фокус” – Варна. Освен традиционната пържена рибка (попчета и малък карагьоз) почитателите на морската кухня могат да опитат шишчета от черноморски миди – натюр, със зеленчуци, панирани и с кокос. Предлагат се миди по бургаски (с ориз, морков и девисил), както и кюфтенца от месо на черна мида, оваляни в сусам. Пържените картофки и поничките са за онези, които обичат морето, но не и неговите обитатели във формата на храна. В първата вечер на феста в съревнование са два отбора – тези на рибарите от Каварна и Балчик. Те майсторят традиционни рибни специалитети по различни способи и всичко се случва на открито, на площада в морския град. Тълпата от любопитни, гладни и жадни расте непрестанно. Кметът Цонко Цонев също е сред множеството. Според него съчетанието - морска кухня и хубав рок, е обещание за добре прекарана вечер, близо до морето, на финала на един вълнуващ летен ден.
Жулиета НИКОЛОВА

иаф / Ooh - mmm : Вкусните гозби !