Най-вкусният каймак в Истанбул е при българина бай Пандо !

Най-вкусният каймак в Истанбул е при българина бай Пандо !

Нахиде Дениз

Кореспондент в Истанбул,Турция

Автор: Нахиде Дениз - Истанбул.

© Снимка: http://www.atourfoods.com
Каймак

Дюкянът на българина Пандо Шестаков в Истанбул е от 1895 година. Той е потомствен производител на млечния каймак -деликатес, без който турците на сядат на закуска. Още прадедите на Бай Пандо пренесли рецептата от каймака от Балканите в най-големия град в Турция.

Според истанбулските гурмета най-вкусния каймак прави българинът бай Пандо. Датата 1895 година е написана на входа на магазинчето в квартала Бешикташ на брега на Босфора. Скромното и дори невзрачно дюкянче странно контрастира на модните бутици в квартала.

"Предлагаме българска закуска с каймак," пише пред закусвалнята на Бай Пандо. Тя включва чист каймак, пресен мед и чай на цена около 4 евро. Предлагат се и други вкусотии - яйца от пъдпъдък, мишмаш, старинният инвентар и гласът на бай Пандо.

"Много години го имам този дюкян, все с мляко работя, каймак правим, баща ми, дядо ми все работим подред, още в Османско време дошли в Истанбул... Ние сме православни българи, аз съм роден в Бешикташ. Баща ми Сотир Пандов навремето снабдявал с каймак двореца на султана, от него научих занаята, двамата синове пък го научиха от мен".

В миналото Шестакови били многолюдна фамилия, притежавали голям чифлик и мандра в околностите на Истанбул. Сега със съпругата Йоанна въртят дюкяна и въпреки че и двамата са на години не спират да работят. Помагат им синовете Сотир и Христо.

"Истински каймак става само от биволско мляко", категоричен е майсторът. Приготвят го 3 дни, варят по 30-40 литра мляко в големи тави, слагат го в лед.

Славата на каймака на българина Пандо Шестаков отдавна е прекрачила границите на Турция. Сред неговите клиенти са такива от Америка, Гърция, Испания, Дубай. По стените на дюкяна са окачени снимки и отзиви, репортажи с кореспонденти на известни медии...

Бай Пандо смята, че потомствеността също е важен фактор. В миналото много българи в Истанбул се занимавали с производство на млечни продукти. "Много заминаха, останахме малко, но слава богу в Истанбул си имаме църкви, спазваме си българските обичаи," разказва майсторът на каймака.

Българинът често е канен в турските университети, за да разказва на студентите как се прави каймак. Според него обаче с развитието на технологиите млечните произведения във фабриките са изгубили своя вкус. Измъчва се, че така постепенно ще изчезне и вкусът на каймака...

бнр / Оох - ммм / Вкусните гозби !

Вкусно агнешко за Великден

Петко Павлов

Вкусно агнешко за Великден

© www.sxc.hu

В навечерието на великденските празници най-актуалните теми са свързани с червените яйца, козунаците и разбира се, агнешкото. Традиция е след постите българинът да се отпусне на по-богата трапеза, стига да може да си го позволи.

По великотърновските магазини агнешкото се харчи по 14 лв. килото, с два лева по-скъпо от миналата година. Предлагат се и главички от 3,99 лв. до 4,44 лв. за килограм, както и карантия по 6,90 лв. Има и по-евтини комплекти карантия, но на тях пише, че са внос от Нова Зеландия.

Стопани предлагат агнета по 6 лв. на килограм живо тегло, нямат нищо против и да го заколят и одерат срещу 10 лв. допълнително. Ферма, пък е готова да ви предостави до вратата на апартамента почистеното агънце срещу 15 лв. за килограм, като карантията ви е подарък.

Бай Христо е транжор в една големите вериги магазини във Велико Търново. Как да разпознаем хубавото агнешко и оТкъде да си го купим са въпросите към него.

Прясното агнешко винаги е по-светло, по-свежо, а онова стои малко по-тъмно. Ей това е цялата работа. Също агнешкото дробене, което е дроб сърмата, си личи и от замразената, тя е свежа, много е хубава, разказа Бай Христо.

Кое агънце е готово за празничната трапеза?

Килограмите, говорим за чисто трупче както е, да не надминава 20 кг. Големите са 30-40 кг., това не е агне вече.

И след като сме наясно с качествата на прясното агнешко месо и цените, остава да разберем коя е универсалната подправка за него. За нея разказва баба Ана, която половин век отглежда и продава подправки. Трябва само джоджен, който баба Ана нарича джоджо.

Това ли е най-добрата подправка?

Да, джоджо.

Суха или зелена?

Суха, суха засега. Зелената още много дребна и да не я съсипваме. Суха да е.

Агнешкото ще си купите ли сега за празника?

Ще си купим, разбира се, макар и малко, пак ще си вземем. На такъв празник трябва да се вземе.

Обичате ли го?

Много, много обичам агнешко. Пека си го на фурна, дробене правя с ориз, някой път го пълня, някой път на порции и така.

Дробенето, каква му е тайната, какво слагате в него?

Пак джоджен, това се слага.

Това е, джоджен - най-добрата подправка за агнешко. Остава да имате възможност да си купите месото и да си го хапнете със здраве с близките си хора.

др / Оох - ммм / Вкусните гозби !

Бистро Market Grill - в центъра на град Хасково,Април 2011 г.

Бистро Market Grill - в центъра на град Хасково,Април 2011 г.

ОЧАКВАЙТЕ СКОРО !

Личните ми впечатления и снимки

ОТ

Турски ресторант “Бразилия” в град Пловдив със собственик Иляс Кавуранлар

Турски ресторант “Бразилия” в град Пловдив със собственик Иляс Кавуранлар ПРЕДЛАГА: прочутия “Одрински дроб”, Ориенталски специалитет...

Оох - ммм - Вкусните гозби !

Авторски снимки:Къмпинг - ресторант "Шипка" - 22.04.2011 г.

Личното ми мнение

за

Къмпинг - ресторант "Шипка"

е :

Добро място да поспрете и да похапнете,

да починете

(има маси на открито и закрито).

Не е луксозно,но е чисто и сготвено вкусно,любезно и добронамерено отношение на персонала към гостите.

Щях да забравя,че може да си купите домашно приготвено сладко на символични цени.

Аз си купих сладкo от смокини и горска ягода,но още не съм ги опитал.

За къмпинга нищо не мога да кажа,просто не съм го ползвал.

:::

Оценка по шестобалната система

за

Къмпинг - ресторант "Шипка" - 22.04.2011 г.

най-накрая.

Оценка по шестобалната система

(от нула до шест)

за

Къмпинг - ресторант "Шипка" - 22.04.2011 г.:

Храна - 6 -

Обслужване - 6 -

Чистотта - 6 -

Обстановка - 5 -

WC - 5 -

За пътя оценката ми е единица,а не нула,просто,защото има все пак някакъв път.

ЦЕНИ:УМЕРЕНИ

За пътя:

От Казанлък към "Шипка" пътят е с много завои,но току-що направен (с изключение на падащи дървета и камъни),

но от "Шипка" към Габрово е нещо страшно (написано е черно на бяло на една табела - 15 км. опасен участък)

-

завои,дупки,само няколко ръждясали пъни знака,няма мантинели,маркировка,
светлоотразители - тук-там,

с една дума - КОШМАР

или

ПАЗЕТЕ се САМИ !

След успешното преминаване на този пътен участък може да запалите свещ в най-близката църква !

:::

Сайт на Къмпинг - ресторант "Шипка" : http://sipka.tk

Още от техния уеб сайт:

Къмпинг „Шипка” се намира на 1200 метра надморска височина под самия връх Шипка в националния парк „Шипка – Бузлуджа”.

През зимата – за снежни спортове, а през топлите месеци – за пешоходни преходи. Интересът на туристите е голям. Ски-сезонът започва от средата на декември и продължава до началото на месец април. Тук даденостите за зимен планински и екологичен туризъм са изключително добри. Разполагаме с професионална ски-писта.

Къмпинг Шипка е централна точка в много туристически маршрути. За по-малко от 5 мин с автомобил може да достигнете до паметника Шипка (20 минути пеша). В близост се намират монументът Бузлуджа, архитектурно-етнографски комплекс Етъра и Соколския манстир. До тях може да се стигне по кратки, живописни туристически маршрути.

За вашето удобдство къмпингът разполага с 10 бунгала с по две легла. 8 бунгала имат самостоятелен санитарен възел. Може да се възползвате от услугите на ресторант и барбекю. паркинг, ски-писта.

Оох - ммм - Вкусните гозби

ВАЖНА ЗАБЕЛЕЖКА:

НЕ СЪМ РАСИСТ И МНОГО ЧЕСТО СЪМ ЗАЩИТАВАЛ ЦИГАНИТЕ,

НО

МНОГО ВНИМАВАЙТЕ,КОГАТО ПРЕМИНАВАТА ПО ПЪТЯ

КРАЙ ЦИГАНСКАТА МАХАЛА В КАЗАНЛЪК

(ОГРАДЕНА Е С БЕТОННА ОГРАДА),

ЗАЩОТО НЯКОЕ ЦИГАНЕ МОЖЕ ДА ХВЪРЛИ КАМЪК ПО ВАШАТА КОЛА,

НИЩО,

ЧЕ ИМАШЕ ПОЛИЦИЯ МАЛКО ПО-НАТАТЪК.

НА МЕН ТОВА МИ СЕ СЛУЧИ ВЧЕРА - 22.04.2011 Г.

Специални великденски козунаци

Великден след броени дни - опитайте да омесите домашен козунак

Великден след броени дни - опитайте да омесите домашен козунак. Представяме ви подбрани рецепти за топящи се в устата козунаци, за да имате още по прекрасен празник.

:::

Козунак със стафиди и бадеми

От рецептите на баба

Съставки

1000 гр брашно тип 500
300 мл мляко краве прясно
300 гр захар
8 бр. яйца
200 гр масло
100 гр бадеми
1 пак. мая
125 гр стафиди
1 бр. яйчен жълтък
1 лимонова кора

Приготвяне

1.1/2 чаена чаша от брашното попарете с вряло мляко и бъркайте, докато се получи рядка кашица
2.Размийте маята с 1-2 супени лъжици топло мляко и 1 чаена лъжичка от захарта
3.Прибавете я постепенно с разбъркване към брашнената кашица
4.Затворете съда и оставете сместа да втаса
5.Изсипете останалото брашно в по-широка тава и направете в средата кладенче
6.Разбийте отделно жълтъците и отделно от белтъците ги излейте внимателно в кладенчето
7.Прибавяйте по малко и от млякото с маята, сипете солта и настърганата лимонова кора
8.Започнете да месите тесто (докато погълне всичкото брашно), като от време на време добавяте от омекналото масло
9.Започнат ли да излизат мехурчета, пуснете в тестото стафидите
10.Разделете тестото на 2 части - по-малка и по-голяма
11.По-малката оваляйте върху масата на дълъг 'колан' и го поставете в кръг по края на намазаната с масло тава
12.По-голямата част разделете на 5-6 топчета
13.Всяко едно оваляйте също като 'коланче' и навийте спираловидно
14.Подредете ги така, че в средата на тавата да остане малко място
15.Оставете козунака да втаса и го намажете отгоре с разбитото яйце
16.Набодете го с бадемите, а в средата поставете едно червено яйце
17.В началото печете на силна фурна, а към края - на умерена

:::

Козунак с орехова плънка

Трудна, но вкусна рецепта

Съставки

250 гр орехови ядки
1/2 пак. канела на прах
1 бр. яйчен жълтък
1000 гр брашно тип 500
250 мл мляко краве прясно
150 гр маргарин
1 пак. ванилия
1 пак. мая
250 гр захар
200 гр мармалад от шипки
5 бр. яйца
1 лимонова кора

Приготвяне

1.Разтворете маята с чаена чаша хладко мляко
2.Към останалото прибавете захарта и маргарина
3.Разтопете ги на котлона и оставете сместа да поизстине
4.Разбийте яйцата с миксер и сипете в тях разтворената мая
5.Тази смес прибавете към другата (със захарта и маргарина)
6.Разбъркайте добре и оставете 8-10 часа да престои, да втаса (Добре ще е да завиете съда с вълнено одеяло)
7.След това сложете брашното, кората от лимона и ванилията
8.Омесете тесто и го оставете отново да втаса - докато увеличи обема си двойно
9.Разделете го на три части
10.Разточете всяка надълго и я намажете със смес от мармалада, счуканите орехи и канелата
11.Навийте я на руло и я усучете
12.От трите рула изплетете плитка и я сложете в продълговата форма, намазана с олио
13.Тестото трябва да бъде под нивото на половината от дълбочината на формата
14.Намажете отгоре козунака с разбития жълтък
15.Оставете го отново да втаса (докато изпълни съда)
16.Печете го на 200 градуса, без да загрявате предварително фурната
17.Когато се позачерви, намалете на 150 градуса и го посипете със захар.

:::

Великденски празничен венец

Направете празника още по-светъл

Съставки

500 гр брашно тип 500
50 гр захар
350 гр масло
1 бр. яйца
1 пак. мая
50 мл ракия
20 мл мляко краве прясно

Приготвяне

1.Налейте в купичка 1/2 чаена чаша хладка вода и разтворете в нея 1 супена лъжица захар
2.Сипете маята и оставете така 10 минути да втаса
3.Пресейте брашното в тава, направете \'кладенче\' в средата и сложете в него захарта
4.Добавете солта, разбитото сурово яйце, ракията, млякото и маслото (на парченца)
5.Разбъркайте продуктите с пръсти, за да се получи хомогенна смес
6.Прибавете маята и с брашното замесете тесто, докато пръстите ви започнат да се отделят от него
7.Оформете го на топка и го сложете на топло, покрито с кърпа
8.След около 3 часа, когато удвои обема си, то е вече готово
9.Омесете тестото повторно
10.Отделете от него за ленти, с които ще прикрепите боядисаните яйца
11.Оформете от тестото венец и на 3 места пъхнете яйца, върху които кръстосайте тестените ленти
12.В средата може да поставите други три яйца
13.Сложете венеца в намаслена тава и го оставете да втасва 30 минути
14.Загрейте фурната до 180 градуса и печете венеца 40 минути, докато бухне и да се зачерви

тялото.бг / Ooh - mmm

Ресторанти в Истанбул

В стария Истанбул:

Altin Kupa Restaurant

Yebatan Cad.6,Sultanahmet
Тел:(0212) 5194770
Специалност рибни блюда.Нескъп.

Asitane

Kariye Hotel,Kariye Camii Sok.18
Edirnekapi
Тел:(0212) 5348414
Отоманска кухня в историческа обстановка близо до Карийе Хотел (Kariye Hotel).Скъпо.


Balikci Sabahattin

Cankurtaran,Sultanahmet
Тел:(0212) 4581824
Любимо място за морски дарове от 1927 г.Цените са умерени за готовите менюта,които включват и алкохола.

Cafe du Levant Halat

Rahmi M.Koc Museum
Haskoy Cad.27,Golden Horn
тел:(0212) 2976644
Изискано френско бистро и турско/международно кафене на брега,на територията на Турския индустриален музей.Затворено е в понеделниk.Приемат всички основни кредитни карти.Скъпо.

Daruzziyafe

Sifahane Sok.6
Suleymaniye Complex.Beyazit
Тел:(0212) 5118414
Ресторант в отомански стил,разположен в старите кухни на джамия от 16-ти век,пригоден за обслужване на големи групи хора.Не се сервира алкохол.Умерен.

Doy-Doy

Sifa Hamami Sok.13
Тел:(0212) 5171588
Питателни кебапи,пица,мезета и салати,с голямо разнообразие от вегетариански бляда.Не се приемат кредитни карти.Нескъп.

Firat Restaurant

Cakaktas Sok.11A,Kumkapi
Тел:(0212) 5172308
Един от многото хубави,непретенциозни ресторанти за риба в този район.Нескъп.


Hamdi Et Lokantasi

Tahimis Cad.,Kalcin Sok.17,Eminonu
Тел:(0212) 5280390/5125424
Хубави кебапи.Нескъп.

Havuzlu Restaurant

Gani Celebi Sok.PTT Yani 3,Kapali Carsi
Тел:(0212) 5273346
Най-хубавият от ресторантите в Покрития Пазар,който специализира в кебапи и в много вкусни мезета.Не е скъп.

Konyali

Topkapi Palace
Тел:(0212) 5139696
Известен със своите възхитителни агнешки специалитети и ястия от зеленчуци.Сервират само обед.Умерен.

Olimpiyat 2 Minas Restaurant

Samsa Sok.7,Kumkapi
Тел:(0212) 5172240
Отдавна установен рибен ресторант в живописния арменски квартал на града.Умерен

Pandeli Restaurant

Misir Carsasi,Eminonu
Тел:(0212) 5273909
Сервират отлична риба и месни ястия в историческа обстановка.Умерен.

Rami

Utangac Sok.6,Cankurtaran
Тел:(0212) 5176593
Разположен в стара отоманска къща,където стаите на трите етажа са с антични мебели,а през лятото балконът,който гледа към Синята Джамия,е украсен със запалени свещи.Традиционна,турска,възхитителна на вкус храна.Отворено е от обед до полунощ.Не се приемат кредитни карти.Скъп.

Sarnic Restaurant

Sogukcesme Sok.Sultanahmet
Тел:(0212) 5124291
Турска и континентална кухня в подобно на пещера подземно водохранилище.Скъп.

Информацията е от 2006-2007 г.