Soul Kitchen

Soul Kitchen

Набиращ международна популярност турски готвач издирва старинни селски рецепти, по които съставя менюто в трите си ресторанта в Истанбул




Çiya
Güneşlibachçe Sokak 32/A
Kadiköy – Istanbul
Tel.: 0216 418 5115
www.ciya.com.tr
"Една от лелите ми веднъж сготви боб бакла с яйца. Опитах малко и веднага чух в главата си гласа на мама: "Тази манджа няма да я ядеш повече!" - Не беше изобщо като нейния", споделя готвачът Муса Дагдевирен. Той е основател на трите ресторанта - Çiya ("Чия" – бел. ред.) край пазара на Кадъкьой в азиатската част на Истанбул. Славата им отдавна е напуснала границите на Турция и е стигнала до ушите на ценителите на добрата храна от Япония до САЩ. За Дагдевирен най-вкусните гозби си остават тези на неговата собствена майка. "Аз се опитвам да готвя като нея, но само се заблуждавам, че успявам", казва готвачът.

Продължава ТУК:Soul Kitchen !

Турски ресторант Ориент Експрес на Женския пазар

Турски ресторант Ориент Експрес се намира на ул. Цар Симеон, почти срещу Ege. Със същата големина е (не повече от 15 места), но доста по-чист. Има вид по-скоро на закусвалня. За разлика от Ege, тук няма манджи, а само скара и дюнер. Дюнерът няма нищо общо с макдоналдс-дюнера при арабите от Мимас. Направен е както го правят в Турция от мляно телешко месо, смесно с малко агнешко. Скарата е на въглища и ако ви се ядат агнешки котлети, това е мястото. Менюто е кратко, всичкото месо е изложено на малка витрина и изглежда доста добре. Вече съм пробвал цялото меню и препоръчвам Адана кебап и Искендер кебап. Мисля че за пръв път в София има Искендер кебап, който да се доближава толкова близо до този, който съм ял в Истанбул.
Също както в случая с Ege, там не се ходи вечер.

Автор : sylt

http://forum.kulinar.bg / Оох - ммм - Вкусните гозби !

:::

ORIENT Express е приятен чистичък ресторант, за разлика от EGE
Най добре правят Искендер Кебап спрямо другите турски ресторанти.
Това е защото собственика Taner Ayan е от Бурса където се прави най хубавия Искендер кебап в Турция и човека просто знае как. Адана кебапа и аз го препоръчвам, слагам го на второ място след Искендер кебапа.
Искам да вметна за мераклиите на Искандер кебапа, че преди да се поднесе ястието се полива обилно с разтопено масло. Имайте го в предвид относно калориите.

Напоследък този ресторант е засенчен от BOSFOR ресторанта който е залепен за тях и е доста по голям. Предлага готвени яденета. Повечето имат задължително присъствие на домат. Аз много харесвам домат когато има в яденето. Този ресторант се посещава от Мюфтийството които са недалеч.
Имат 4 вида десерти :
баклавата която правят е уникална, точно каквато съм ял в Истанбул. Ресторант EGE взима от тях и я предлага на своите клиенти също. Струва 2 лева
Сутляш, също перфектно приготвен, без забелжки.
Най впечатляващият с особен уникален вкус : Кадаиф отгоре леко карамелизиран и хруска а отдолу и отвътре в кадаифа има кашкавал които е разтеглив при консумирането защото десерта се загрява преди да се поднесе.
Има още един десерт, нещо като северина, като кадъна гьобек май. Поправете ме ако греша.

Автор : jullk

http://forum.kulinar.bg / Оох - ммм - Вкусните гозби !

:::

Днес вечерях в ЕГЕ , отсреща видях че Ориент Експрес е затворен и се страхувам че може би за постоянно. Това е следствие силната конкуренция на БОСФОР ресторанта който е по просторен и събира повече хора и са в еднакъв ценови сегмент.
ЕГЕ е неразбиваем заради качественото готвено на много ниски цени, непостижими за никой друг турски ресторант.

Автор : jullk

http://forum.kulinar.bg / Оох - ммм - Вкусните гозби !

:::

Да, и аз вчера минах оттам и видях че Ориент Експрес вече не работи. Жалко, дюнерът беше най-добрия в София.

Автор : sylt

http://forum.kulinar.bg / Оох - ммм - Вкусните гозби !

Турски ресторант на ул. Христо Ботев - пл. Македония

Намира се на мястото на бившата баничарница до спирката на трамвая в посока гарата.
Лятото като го отвориха, нямаше много клиенти и храната не беше толкова привлекателна.
Сега потока на хора е голям и всичко е наред. Доста неща предлагат,добавили са и шишове, което вече доста ме привлича.
Аз лично предпочитам пилешки крилца шиша и лютия шиш.
Просторно и чисто, ще ви хареса.
Десертите :
Сутляш - 2.5лв сложен в станиолова паничка като в Кузи на Гургулят
При ЕГЕ струва 1.5лв и се пече в ниско глинено гърненце чийто обем е по малък от станиоловата четвъртита паничка.
Десерт който е задължителен ако не сте го опитвали : Ашуре който няма нищо общо с българския, даже едвам присъства житото. Много ароматен. Единствения недостатък че ми се искаше да е повече като обем.

Автор : jullk

http://forum.kulinar.bg / Оох - ммм - Вкусните гозби !

Турски ресторант "EGE" на Женския пазарТака манджа не беше ми се ослаждала от коледните празници с мамините гозби

Турски "ресторант" EGE на Женския пазар

Бях чувал за него още преди година, но едва преди месец събрах кураж да вляза. Погледнато от улицата е абсолютна дупка, в пълна хармония с Женския пазар.

А сърбащите чорби работяги в омазани с вар и бои дрехи, коси и лица допълват "романтичната" картина.

Все пак се престраших да вляза и сега с чисто сърце го обявявам за най-вкусното място в София!

Така манджа не беше ми се ослаждала от коледните празници с мамините гозби.

А супата от телешка глава е истински елексир.

Не само за махмурлиите.

Направо е класи над най-добрата шкембе чорба (например на 33 до Затвора в Бургас или на Софиянеца в Созопол).

Толкова добре е докарана на подправки и особено на чесън, че няма нужда да и се добавя каквото и да било.

Вече съм пробвал повечето гозби - слабо не съм оцелил.

Цените са повече от народни.

А като е сладко на стомаха постепенно от мизерийката наоколо започва да ти лъха топлина и уют, а към отрудения народ наоколо започваш да изпитваш умиление...

Намира се на Цар Симеон от лявата страна ако се върви от Ботев към Женския.

Автор : valehana

http://forum.kulinar.bg / Оох - ммм - Вкусните гозби !

:::

Мястото наистина е забележително.

Атмосферата е меко казано неприятна, но ястията са доста вкусни.

Не случайно авторът на темата е сложил ресторант в кавички.

Това със сигурност не е място за романтична вечеря с любимия човек.

Вечер там не се ходи, мисля че работи до 20:00ч.

Това е турски ресторант където сервират основно готвени ястия - гювеч, кюфтета с патладжан, телешко с бамя и др., всички с доволно количество сос.

Всеки, който е бил в Турция, знае за какво говоря.

Общо взето това е място, което най-добре е да се пробва когато времето е студено и човек има нужда точно от такива горещи, ароматни и с невероятен домашен вкус манджи.

Не го препоръчвам през лятото.

Няма предястия, нито десерти.

Има и дюнер (агнешки), който не е лош, но той не е силата на това място.

В София няма ресторант където да има толкова вкусни манджи.

Под манджи имам предвид готвени ястия в тава със сос.

Освен шкембето горещо препоръчвам хашламата (турски вариант на телешко варено, застроен).

Цените са смешно ниски, но не това е най-важното.

В София има два турски ресторанта с претенции - този на ул. Венелин и в Японския.

И двата не могат да се мерят с Ege.

Жалко само че се намира на такова място и че обстановката е толкова мизерна.

Намира се на ул. Цар Симеон 108

Автор : sylt

http://forum.kulinar.bg / Оох - ммм - Вкусните гозби !

:::

Няколко думи за EGE :
Ходя често на обяд, а вечер си взимам храна за в къщи. Знам и сергията от която ресторанта си купува зеленчуците. Преди доста години там ме заведе един мой приятел български турчин, който в момента живее в Истанбул.
Яденетата им ги знам почти наизуст. Положителните неща :
Винаги са с много месо, за разлика от разни скъпи ресторанти.
Щом става въпрос за готвено, като домашно ястие - те са номер едно в София. Бие абсолютно всички прехвалени или скъпи ресторанти в столицата. Що се отнася до цената навремето бяха по евтини, сега основните яденета са по 4 лева, някой 5лв а агнешко с ориз 8лв.
Помня времето когато това ястие беше 4-5лв.
Хляб, ястия всичко се приготвя в пещ загрявана с дървени въглища, оттам идва аромата на ястията.
Качеството не се променя с времето, понеже собствениците работят (двама) и само те прибират парите донесени им от сервитьорките. Просто няма как да стане грешка

Негативните неща :
Обстановката е като старите шкембеджийници през тоталитарно време, под всякаква критика е и малката тоалетна.
Клиентите са им от работници, цигани от пазара, турци, шиптари, с бради, без бради, както и млади модерни момчета привлечени от невероятният вкус на манджите.
Носейки храна за в къщи и на приятели, най накрая някоя жена или приятелка иска да дойде с мене и да вкуси от тези ястия. Когато съм водил жена там е било винаги с големи уговорки.
Въпреки всичко готвеното тука си остава еталон за качество при това на смешни цени.

В момента малко по лесно се намират места в EGE , понеже точно срещу тях отвори ресторант БОСФОРА който е голям, пълни се по обяд,но винаги има някое свободно място Цените са двойни, но за сметка на това всичко е чисто, обслужването добро с приятни млади момичета а и ниското ниво клиентела го избягва. Тука спокойно може да отидете с приятелката си.

Автор : jullk

http://forum.kulinar.bg / Оох - ммм - Вкусните гозби !

Soul Kitchen

Soul Kitchen

Набиращ международна популярност турски готвач издирва старинни селски рецепти, по които съставя менюто в трите си ресторанта в Истанбул




Çiya
Güneşlibachçe Sokak 32/A
Kadiköy – Istanbul
Tel.: 0216 418 5115
www.ciya.com.tr
"Една от лелите ми веднъж сготви боб бакла с яйца. Опитах малко и веднага чух в главата си гласа на мама: "Тази манджа няма да я ядеш повече!" - Не беше изобщо като нейния", споделя готвачът Муса Дагдевирен. Той е основател на трите ресторанта - Çiya ("Чия" – бел. ред.) край пазара на Кадъкьой в азиатската част на Истанбул. Славата им отдавна е напуснала границите на Турция и е стигнала до ушите на ценителите на добрата храна от Япония до САЩ. За Дагдевирен най-вкусните гозби си остават тези на неговата собствена майка. "Аз се опитвам да готвя като нея, но само се заблуждавам, че успявам", казва готвачът.

Дагдевирен е усмихнат и сърдечен 51-годишен мъж с елегантни дълги пръсти, с които съпровожда ентусиазираните си обяснения за различните методи на приготвяне на храна. Седнал на ръба на масата в един от неговите ресторанти в Кадъкой, нищо не издава факта, че той е международна знаменитост. Кулинарните му умения отдавна са привлекли вниманието на критиците от влиятелни международни издания като New York Times и National Geographic Traveller. Само преди няколко дни се е върнал от Португалия, където е участвал в промоцията на турски вина. Приготвял ястия, подходящи за всяка от предлаганите марки. Работил е рамо до рамо с известен свой колега, носител на една звезда Michelin. "Това не беше готвач. Това беше един вид катаджия, който стоеше в средата на кухнята и ръководеше движението на подопечните си помощник-готвачи", смее се Дагдевирен и казва, че той лично държи винаги сам да приготвя храната си. Няма нито една звезда Michelin, но и не иска да има. "Аз се интересувам от народната кухня – от това, което ядат обикновените хора, а не от фюжън или изискана ресторантска храна", твърди той. Именно "народната кухня" прави ресторантите му в Истанбул така популярни по цял свят.

Дагдевирен идва от род с дълга кулинарна традиция. По майчина линия семейството е на пекари, а по бащина – на потомствени готвачи. Готвач обаче е последното нещо, което може да го опише. Кулинарните критици най-често говорят за него като за етнолог, детектив или историк биха били също толкова подходящи определения за работа му и философията на неговата кухня. Вече близо две десетилетия той обикаля из Анадола, като отскача и до съседните на Турция страни в Близкия изток и на Балканите, за да събира селски рецепти, които продължават да живеят само в кухните на прабаби в затънтени краища. Съкровищата, събрани по време на хранителните си походи, турският шеф после поднася на своите клиенти в Çiya. Няколко вида пилаф, изобилие от яхнии, зеленчукови храни, месни ястия и безкраен списък със салати са задължителен елемент във всекидневните предложения на ресторанта. Дагдевирен напълно опровергава мита, че в основата на турската кухня е кебапът.



Менюто в ресторантите се сменя непрекъснато, като единственото правило е храната да бъде приготвяна с типични за сезона продукти от региона и с подправки, характерни за етносите, събрани на територията на Турция. "През зимата предлагаме например арменски коледни гозби. Или пък ястия, типични за различни еврейски празници", разказва Дагдевирен.

Когато тръгне на поредната си мисия в търсене на стари селски рецепти, той изработва маршрута си не според географските посоки. Оставя се храната да го води. Проследява внимателно всяко ястие и как ритуалът и спецификите по приготовлението му се променят в различните краища на страната. Така кебапът го е отвел чак до руската граница, "където го наричат шашлик", смее се готвачът. Казва, че никога не пътува просто с тефтер и химикалка в ръка. По време на експедициите си влиза направо в кухните на хората и готви рамо до рамо с бабите. Обменя с тях рецепти и техники. "Понякога аз знам по-прости и ефикасни начини за приготвянето на някой продукт. Показвам им ги, но ги карам да ми обещаят, че няма да забравят и изоставят и своите собствени методи", пак се смее. В България старите техники и рецепти също изпадат в забвение, казва: "В селата край София има страхотни традиции. Знаете ли, че там се правят чудесно кестеново олио и невероятни хлябове?"

А що се отнася до кебапа, това е много широко понятие, което включва най-различни методи на приготвяне на месото, разяснява Муса Дагдевирен. "Има например един метод, при който месото се изважда внимателно от кожата. Вътрешностите се почистват, добавят се сол и местни подправки и после месото се натъпква обратно в кожата. Изкопава се кладенец в земята и всичко се заравя вътре, а отгоре се пали огън, край който хората танцуват в продължение на осем часа. След това всички се хранят заедно", разказва той и отсича: "Това не е просто готвене – това е церемония!"

Дагдевирен естествено не може да използва точно този метод в ресторантите си в сърцето на презастроения и пренаселен Истанбул. Затова е купил около 100 хектара земя на 30-ина километра извън града. Там иска да отвори готварска академия, в която да събира, изследва и предава на младите готвачи именно подобни оригинални, древни техники за приготвяне на храна. "Ще имаме и парцели за оглеждането на семена на стари сортове растения", казва той. "Въпреки че от години събирам стари готварски техники, не мисля, че сме на път да ги възстановим в днешната кухня", казва готвачът, който гледа на работата си колкото като на кулинарна дейност, толкова и като на историческа и етнографска мисия. И започва оживено да убеждава в ненадминатите качества на глинените съдове за готвене, които селяните в много краища на Анадола използват от незапомнени времена до ден днешен.

Селската храна от софрата на обикновените хора е онова, което възбужда професионалното любопитство и вдъхновява Дагдевирен. Обстановката в ресторантите му в Кадъкьой – два за кебап и един с всякакви други вкусни неща, също е проста като гозбите, които предлага.

Върху теракотения под са наредени дървени маси и столове. Хартиени подложки заместват официалните покривки. Ястията се поднасят в традиционни метални чинии и купи. Това не е изискано място, в което човек би очаквал да намери критик на престижно кулинарно издание. "В Турция няма място за такава изискана кухня, защото тук няма буржоазия, която да я оцени, както в Европа", казва Дагдевирен. "Ние имаме богаташи, но не и буржоазия с изтънчения й вкус", пояснява той с лекотата на човек, сред чиито клиенти има много богати и известни хора.

http://www.capital.bg / Оох - ммм - Вкусните гозби !

Александропулис (Дедеагач) - 24.04.2011 г.

Авторски снимки от Дедеагач или Александруполис - 24.04.2011 г.

:::

Авторски снимки от Дедеагач или Александруполис - 24.04.2011 г. (ПРОДЪЛЖЕНИЕ)

Най-вкусният каймак в Истанбул е при българина бай Пандо !

Най-вкусният каймак в Истанбул е при българина бай Пандо !

Нахиде Дениз

Кореспондент в Истанбул,Турция

Автор: Нахиде Дениз - Истанбул.

© Снимка: http://www.atourfoods.com
Каймак

Дюкянът на българина Пандо Шестаков в Истанбул е от 1895 година. Той е потомствен производител на млечния каймак -деликатес, без който турците на сядат на закуска. Още прадедите на Бай Пандо пренесли рецептата от каймака от Балканите в най-големия град в Турция.

Според истанбулските гурмета най-вкусния каймак прави българинът бай Пандо. Датата 1895 година е написана на входа на магазинчето в квартала Бешикташ на брега на Босфора. Скромното и дори невзрачно дюкянче странно контрастира на модните бутици в квартала.

"Предлагаме българска закуска с каймак," пише пред закусвалнята на Бай Пандо. Тя включва чист каймак, пресен мед и чай на цена около 4 евро. Предлагат се и други вкусотии - яйца от пъдпъдък, мишмаш, старинният инвентар и гласът на бай Пандо.

"Много години го имам този дюкян, все с мляко работя, каймак правим, баща ми, дядо ми все работим подред, още в Османско време дошли в Истанбул... Ние сме православни българи, аз съм роден в Бешикташ. Баща ми Сотир Пандов навремето снабдявал с каймак двореца на султана, от него научих занаята, двамата синове пък го научиха от мен".

В миналото Шестакови били многолюдна фамилия, притежавали голям чифлик и мандра в околностите на Истанбул. Сега със съпругата Йоанна въртят дюкяна и въпреки че и двамата са на години не спират да работят. Помагат им синовете Сотир и Христо.

"Истински каймак става само от биволско мляко", категоричен е майсторът. Приготвят го 3 дни, варят по 30-40 литра мляко в големи тави, слагат го в лед.

Славата на каймака на българина Пандо Шестаков отдавна е прекрачила границите на Турция. Сред неговите клиенти са такива от Америка, Гърция, Испания, Дубай. По стените на дюкяна са окачени снимки и отзиви, репортажи с кореспонденти на известни медии...

Бай Пандо смята, че потомствеността също е важен фактор. В миналото много българи в Истанбул се занимавали с производство на млечни продукти. "Много заминаха, останахме малко, но слава богу в Истанбул си имаме църкви, спазваме си българските обичаи," разказва майсторът на каймака.

Българинът често е канен в турските университети, за да разказва на студентите как се прави каймак. Според него обаче с развитието на технологиите млечните произведения във фабриките са изгубили своя вкус. Измъчва се, че така постепенно ще изчезне и вкусът на каймака...

бнр / Оох - ммм / Вкусните гозби !

Вкусно агнешко за Великден

Петко Павлов

Вкусно агнешко за Великден

© www.sxc.hu

В навечерието на великденските празници най-актуалните теми са свързани с червените яйца, козунаците и разбира се, агнешкото. Традиция е след постите българинът да се отпусне на по-богата трапеза, стига да може да си го позволи.

По великотърновските магазини агнешкото се харчи по 14 лв. килото, с два лева по-скъпо от миналата година. Предлагат се и главички от 3,99 лв. до 4,44 лв. за килограм, както и карантия по 6,90 лв. Има и по-евтини комплекти карантия, но на тях пише, че са внос от Нова Зеландия.

Стопани предлагат агнета по 6 лв. на килограм живо тегло, нямат нищо против и да го заколят и одерат срещу 10 лв. допълнително. Ферма, пък е готова да ви предостави до вратата на апартамента почистеното агънце срещу 15 лв. за килограм, като карантията ви е подарък.

Бай Христо е транжор в една големите вериги магазини във Велико Търново. Как да разпознаем хубавото агнешко и оТкъде да си го купим са въпросите към него.

Прясното агнешко винаги е по-светло, по-свежо, а онова стои малко по-тъмно. Ей това е цялата работа. Също агнешкото дробене, което е дроб сърмата, си личи и от замразената, тя е свежа, много е хубава, разказа Бай Христо.

Кое агънце е готово за празничната трапеза?

Килограмите, говорим за чисто трупче както е, да не надминава 20 кг. Големите са 30-40 кг., това не е агне вече.

И след като сме наясно с качествата на прясното агнешко месо и цените, остава да разберем коя е универсалната подправка за него. За нея разказва баба Ана, която половин век отглежда и продава подправки. Трябва само джоджен, който баба Ана нарича джоджо.

Това ли е най-добрата подправка?

Да, джоджо.

Суха или зелена?

Суха, суха засега. Зелената още много дребна и да не я съсипваме. Суха да е.

Агнешкото ще си купите ли сега за празника?

Ще си купим, разбира се, макар и малко, пак ще си вземем. На такъв празник трябва да се вземе.

Обичате ли го?

Много, много обичам агнешко. Пека си го на фурна, дробене правя с ориз, някой път го пълня, някой път на порции и така.

Дробенето, каква му е тайната, какво слагате в него?

Пак джоджен, това се слага.

Това е, джоджен - най-добрата подправка за агнешко. Остава да имате възможност да си купите месото и да си го хапнете със здраве с близките си хора.

др / Оох - ммм / Вкусните гозби !

Бистро Market Grill - в центъра на град Хасково,Април 2011 г.

Бистро Market Grill - в центъра на град Хасково,Април 2011 г.

ОЧАКВАЙТЕ СКОРО !

Личните ми впечатления и снимки

ОТ

Турски ресторант “Бразилия” в град Пловдив със собственик Иляс Кавуранлар

Турски ресторант “Бразилия” в град Пловдив със собственик Иляс Кавуранлар ПРЕДЛАГА: прочутия “Одрински дроб”, Ориенталски специалитет...

Оох - ммм - Вкусните гозби !

Авторски снимки:Къмпинг - ресторант "Шипка" - 22.04.2011 г.

Личното ми мнение

за

Къмпинг - ресторант "Шипка"

е :

Добро място да поспрете и да похапнете,

да починете

(има маси на открито и закрито).

Не е луксозно,но е чисто и сготвено вкусно,любезно и добронамерено отношение на персонала към гостите.

Щях да забравя,че може да си купите домашно приготвено сладко на символични цени.

Аз си купих сладкo от смокини и горска ягода,но още не съм ги опитал.

За къмпинга нищо не мога да кажа,просто не съм го ползвал.

:::

Оценка по шестобалната система

за

Къмпинг - ресторант "Шипка" - 22.04.2011 г.

най-накрая.

Оценка по шестобалната система

(от нула до шест)

за

Къмпинг - ресторант "Шипка" - 22.04.2011 г.:

Храна - 6 -

Обслужване - 6 -

Чистотта - 6 -

Обстановка - 5 -

WC - 5 -

За пътя оценката ми е единица,а не нула,просто,защото има все пак някакъв път.

ЦЕНИ:УМЕРЕНИ

За пътя:

От Казанлък към "Шипка" пътят е с много завои,но току-що направен (с изключение на падащи дървета и камъни),

но от "Шипка" към Габрово е нещо страшно (написано е черно на бяло на една табела - 15 км. опасен участък)

-

завои,дупки,само няколко ръждясали пъни знака,няма мантинели,маркировка,
светлоотразители - тук-там,

с една дума - КОШМАР

или

ПАЗЕТЕ се САМИ !

След успешното преминаване на този пътен участък може да запалите свещ в най-близката църква !

:::

Сайт на Къмпинг - ресторант "Шипка" : http://sipka.tk

Още от техния уеб сайт:

Къмпинг „Шипка” се намира на 1200 метра надморска височина под самия връх Шипка в националния парк „Шипка – Бузлуджа”.

През зимата – за снежни спортове, а през топлите месеци – за пешоходни преходи. Интересът на туристите е голям. Ски-сезонът започва от средата на декември и продължава до началото на месец април. Тук даденостите за зимен планински и екологичен туризъм са изключително добри. Разполагаме с професионална ски-писта.

Къмпинг Шипка е централна точка в много туристически маршрути. За по-малко от 5 мин с автомобил може да достигнете до паметника Шипка (20 минути пеша). В близост се намират монументът Бузлуджа, архитектурно-етнографски комплекс Етъра и Соколския манстир. До тях може да се стигне по кратки, живописни туристически маршрути.

За вашето удобдство къмпингът разполага с 10 бунгала с по две легла. 8 бунгала имат самостоятелен санитарен възел. Може да се възползвате от услугите на ресторант и барбекю. паркинг, ски-писта.

Оох - ммм - Вкусните гозби

ВАЖНА ЗАБЕЛЕЖКА:

НЕ СЪМ РАСИСТ И МНОГО ЧЕСТО СЪМ ЗАЩИТАВАЛ ЦИГАНИТЕ,

НО

МНОГО ВНИМАВАЙТЕ,КОГАТО ПРЕМИНАВАТА ПО ПЪТЯ

КРАЙ ЦИГАНСКАТА МАХАЛА В КАЗАНЛЪК

(ОГРАДЕНА Е С БЕТОННА ОГРАДА),

ЗАЩОТО НЯКОЕ ЦИГАНЕ МОЖЕ ДА ХВЪРЛИ КАМЪК ПО ВАШАТА КОЛА,

НИЩО,

ЧЕ ИМАШЕ ПОЛИЦИЯ МАЛКО ПО-НАТАТЪК.

НА МЕН ТОВА МИ СЕ СЛУЧИ ВЧЕРА - 22.04.2011 Г.

Специални великденски козунаци

Великден след броени дни - опитайте да омесите домашен козунак

Великден след броени дни - опитайте да омесите домашен козунак. Представяме ви подбрани рецепти за топящи се в устата козунаци, за да имате още по прекрасен празник.

:::

Козунак със стафиди и бадеми

От рецептите на баба

Съставки

1000 гр брашно тип 500
300 мл мляко краве прясно
300 гр захар
8 бр. яйца
200 гр масло
100 гр бадеми
1 пак. мая
125 гр стафиди
1 бр. яйчен жълтък
1 лимонова кора

Приготвяне

1.1/2 чаена чаша от брашното попарете с вряло мляко и бъркайте, докато се получи рядка кашица
2.Размийте маята с 1-2 супени лъжици топло мляко и 1 чаена лъжичка от захарта
3.Прибавете я постепенно с разбъркване към брашнената кашица
4.Затворете съда и оставете сместа да втаса
5.Изсипете останалото брашно в по-широка тава и направете в средата кладенче
6.Разбийте отделно жълтъците и отделно от белтъците ги излейте внимателно в кладенчето
7.Прибавяйте по малко и от млякото с маята, сипете солта и настърганата лимонова кора
8.Започнете да месите тесто (докато погълне всичкото брашно), като от време на време добавяте от омекналото масло
9.Започнат ли да излизат мехурчета, пуснете в тестото стафидите
10.Разделете тестото на 2 части - по-малка и по-голяма
11.По-малката оваляйте върху масата на дълъг 'колан' и го поставете в кръг по края на намазаната с масло тава
12.По-голямата част разделете на 5-6 топчета
13.Всяко едно оваляйте също като 'коланче' и навийте спираловидно
14.Подредете ги така, че в средата на тавата да остане малко място
15.Оставете козунака да втаса и го намажете отгоре с разбитото яйце
16.Набодете го с бадемите, а в средата поставете едно червено яйце
17.В началото печете на силна фурна, а към края - на умерена

:::

Козунак с орехова плънка

Трудна, но вкусна рецепта

Съставки

250 гр орехови ядки
1/2 пак. канела на прах
1 бр. яйчен жълтък
1000 гр брашно тип 500
250 мл мляко краве прясно
150 гр маргарин
1 пак. ванилия
1 пак. мая
250 гр захар
200 гр мармалад от шипки
5 бр. яйца
1 лимонова кора

Приготвяне

1.Разтворете маята с чаена чаша хладко мляко
2.Към останалото прибавете захарта и маргарина
3.Разтопете ги на котлона и оставете сместа да поизстине
4.Разбийте яйцата с миксер и сипете в тях разтворената мая
5.Тази смес прибавете към другата (със захарта и маргарина)
6.Разбъркайте добре и оставете 8-10 часа да престои, да втаса (Добре ще е да завиете съда с вълнено одеяло)
7.След това сложете брашното, кората от лимона и ванилията
8.Омесете тесто и го оставете отново да втаса - докато увеличи обема си двойно
9.Разделете го на три части
10.Разточете всяка надълго и я намажете със смес от мармалада, счуканите орехи и канелата
11.Навийте я на руло и я усучете
12.От трите рула изплетете плитка и я сложете в продълговата форма, намазана с олио
13.Тестото трябва да бъде под нивото на половината от дълбочината на формата
14.Намажете отгоре козунака с разбития жълтък
15.Оставете го отново да втаса (докато изпълни съда)
16.Печете го на 200 градуса, без да загрявате предварително фурната
17.Когато се позачерви, намалете на 150 градуса и го посипете със захар.

:::

Великденски празничен венец

Направете празника още по-светъл

Съставки

500 гр брашно тип 500
50 гр захар
350 гр масло
1 бр. яйца
1 пак. мая
50 мл ракия
20 мл мляко краве прясно

Приготвяне

1.Налейте в купичка 1/2 чаена чаша хладка вода и разтворете в нея 1 супена лъжица захар
2.Сипете маята и оставете така 10 минути да втаса
3.Пресейте брашното в тава, направете \'кладенче\' в средата и сложете в него захарта
4.Добавете солта, разбитото сурово яйце, ракията, млякото и маслото (на парченца)
5.Разбъркайте продуктите с пръсти, за да се получи хомогенна смес
6.Прибавете маята и с брашното замесете тесто, докато пръстите ви започнат да се отделят от него
7.Оформете го на топка и го сложете на топло, покрито с кърпа
8.След около 3 часа, когато удвои обема си, то е вече готово
9.Омесете тестото повторно
10.Отделете от него за ленти, с които ще прикрепите боядисаните яйца
11.Оформете от тестото венец и на 3 места пъхнете яйца, върху които кръстосайте тестените ленти
12.В средата може да поставите други три яйца
13.Сложете венеца в намаслена тава и го оставете да втасва 30 минути
14.Загрейте фурната до 180 градуса и печете венеца 40 минути, докато бухне и да се зачерви

тялото.бг / Ooh - mmm

Ресторанти в Истанбул

В стария Истанбул:

Altin Kupa Restaurant

Yebatan Cad.6,Sultanahmet
Тел:(0212) 5194770
Специалност рибни блюда.Нескъп.

Asitane

Kariye Hotel,Kariye Camii Sok.18
Edirnekapi
Тел:(0212) 5348414
Отоманска кухня в историческа обстановка близо до Карийе Хотел (Kariye Hotel).Скъпо.


Balikci Sabahattin

Cankurtaran,Sultanahmet
Тел:(0212) 4581824
Любимо място за морски дарове от 1927 г.Цените са умерени за готовите менюта,които включват и алкохола.

Cafe du Levant Halat

Rahmi M.Koc Museum
Haskoy Cad.27,Golden Horn
тел:(0212) 2976644
Изискано френско бистро и турско/международно кафене на брега,на територията на Турския индустриален музей.Затворено е в понеделниk.Приемат всички основни кредитни карти.Скъпо.

Daruzziyafe

Sifahane Sok.6
Suleymaniye Complex.Beyazit
Тел:(0212) 5118414
Ресторант в отомански стил,разположен в старите кухни на джамия от 16-ти век,пригоден за обслужване на големи групи хора.Не се сервира алкохол.Умерен.

Doy-Doy

Sifa Hamami Sok.13
Тел:(0212) 5171588
Питателни кебапи,пица,мезета и салати,с голямо разнообразие от вегетариански бляда.Не се приемат кредитни карти.Нескъп.

Firat Restaurant

Cakaktas Sok.11A,Kumkapi
Тел:(0212) 5172308
Един от многото хубави,непретенциозни ресторанти за риба в този район.Нескъп.


Hamdi Et Lokantasi

Tahimis Cad.,Kalcin Sok.17,Eminonu
Тел:(0212) 5280390/5125424
Хубави кебапи.Нескъп.

Havuzlu Restaurant

Gani Celebi Sok.PTT Yani 3,Kapali Carsi
Тел:(0212) 5273346
Най-хубавият от ресторантите в Покрития Пазар,който специализира в кебапи и в много вкусни мезета.Не е скъп.

Konyali

Topkapi Palace
Тел:(0212) 5139696
Известен със своите възхитителни агнешки специалитети и ястия от зеленчуци.Сервират само обед.Умерен.

Olimpiyat 2 Minas Restaurant

Samsa Sok.7,Kumkapi
Тел:(0212) 5172240
Отдавна установен рибен ресторант в живописния арменски квартал на града.Умерен

Pandeli Restaurant

Misir Carsasi,Eminonu
Тел:(0212) 5273909
Сервират отлична риба и месни ястия в историческа обстановка.Умерен.

Rami

Utangac Sok.6,Cankurtaran
Тел:(0212) 5176593
Разположен в стара отоманска къща,където стаите на трите етажа са с антични мебели,а през лятото балконът,който гледа към Синята Джамия,е украсен със запалени свещи.Традиционна,турска,възхитителна на вкус храна.Отворено е от обед до полунощ.Не се приемат кредитни карти.Скъп.

Sarnic Restaurant

Sogukcesme Sok.Sultanahmet
Тел:(0212) 5124291
Турска и континентална кухня в подобно на пещера подземно водохранилище.Скъп.

Информацията е от 2006-2007 г.